中新社北京6月1日电 (记者 周欣嫒)日前，2018中国餐饮高端峰会公布数据称，当前海外中餐厅数已超过60万家。随着“中国味道”在“洋粉丝”中愈发叫座叫好，海外中餐发展迎来又一个春天。
回顾中餐出海历史，大致可分为两次浪潮。第一次约为160年前，中国第一批移民以此养家糊口，所开中餐馆大多以低档、廉价的形象示人；第二次是中国改革开放之初，部分国内企业进军海外开设分店，但由于口味、选址、管理模式等未能充分适应，最终寂寥收场。
而今，在收获相当经验，积累更多资源后，海外中餐渐渐稳步崛起，勾勒出一幅活色生香的“中餐锦绣”。
中餐繁荣，见于产业发展之势。《中国餐饮产业发展报告2018》显示，改革开放40年来，中国餐饮行业的营业收入从开放初期的54.8亿元(人民币，下同)跨入现在的4万亿元时代，增幅超过700倍。经营网点数量增长39倍，从业人数增长近30倍。
中国餐饮企业“出海”亦愈发顺畅。在“一带一路”倡议引领下，中餐也加快了“走出去”步伐。全聚德、东来顺、眉州东坡、黄记煌、大董等名企接连开设多家境外分店，庆丰包子、兰州拉面等小吃也纷纷探索，进军海外市场。
中国烹饪协会副会长边疆认为，这是由两方面因素共同促成的：从中餐自身来说，资金来源、人才储备、企业能力等已与第一轮浪潮不可同日而语；从外部环境来说，中国经济实力和国际影响力的持续增强，也促使海外对中餐文化的认可度逐渐上升。
中餐繁荣，见于业者眼光之远。有分析指出，正宗中餐正逐步替代西式中餐，成为海外中餐业主流，各大菜系的海外传播日益清晰。
加拿大一中餐连锁品牌创始人刘祖军告诉记者，十几年来，他始终坚持从中国运输食材。“湘菜就得像湘菜，粤菜就得像粤菜”，刘祖军说，“改良”虽然重要，但“迎合”只是一种过渡方式，最终目的是让当地爱上真正的中国味，了解真正的中华文化。
此外，中餐业者还在努力提升国际话语权，为自身打造评级标准。
作为欧洲的“美食圣经”，《米其林指南》被各国食客奉为圭臬。但以此对中餐评级，显然不尽合理——比如，中餐食材中的鱼头鸡爪等，难为西方饮食习惯接受；又如，汆涮蒸煮、爆煸焖烩等烹饪技法差别微妙，对米其林标准而言，显然已经“超纲”。
世界中餐业联合会监事会主席武力表示，推动中餐走向主流，中餐人正在路上。他介绍，近年来，世界中餐业联合会举办了世界厨师艺术节、中国烹饪世界大赛等一系列国际性活动。此外，还与法国、英国政府达成合作，推出“LALIST”等在全球范围内具有影响力的餐厅排行榜。
中餐繁荣，见于国家关切之心。2014年，国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，通过学历教育、技术培训、在线授课等多种方式，提升海外中餐业者的管理及业务水平。国侨办还多次配合海外侨社，在各国重大节庆活动中展示中国美食，提高中餐的认知度和美誉度。
诚然，海外中餐发展还面临诸多难点，比如厨师缺乏、行业自律不够、整体形象有待提升等，需要各方共同努力改善。
武力告诉记者：“春江水暖鸭先知。作为从业者我们明显感觉到，自己正身处一个中餐崛起的大好时代。”(完)
